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調料過期、煮飯器械不清潔……餐飲店“自曝家丑”值得肯定 2022年10月31日 15:39:40    來源:中國青年報客戶端

  “今天您將看到:南京鴻利廣場店八角調料過期、武漢文體匯店煮飯器械不清潔……9月自查重點關注以下方面:臨期食材報廢情況……”近期,安徽某快餐連鎖品牌發布了“2022年9月自查自糾工作報告”,涵蓋“自查自糾”“顧客投訴”“神秘顧客體驗”和“媒體報道”四個板塊,總計公示了18項門店出現的問題。據了解,該品牌從去年開始,連續在網絡上發布類似報告,主動公布旗下門店存在的問題,這種被人們稱為“自曝家丑”的做法,受到了不少人的關注。

  民以食為天,食以安為先。網上有不少網友支持該餐飲企業這樣做,這些聲音表明,人們在就餐過程中,對食品的來源可靠、干凈衛生等細節十分看重。在食品安全方面,餐飲行業不時曝出的一些亂象,讓人感到痛心和擔憂,其中一些出現問題的企業,在國內具有較高知名度和眾多連鎖門店。這些企業守不住食品安全底線,既會損害消費者的生命健康和消費權益,也會使企業陷入經營危機,使苦心經營起來的良好口碑毀于一旦。守護公眾“舌尖上的安全”,增強公眾對餐飲業的信心,不是某個企業、某家店的事,而需要整個行業嚴格自律。

  悅納監督的誠意、刀刃向內的決心、自查自糾的堅持,想必是每個對企業具有長遠發展愿景的管理者所在乎的。在餐飲行業,道理同樣如此,許多被監管部門和消費者發現的食品安全問題,本來是可以被企業提前發現和解決的,但最終卻因為企業不能負起責任,而以不堪的形式暴露于公眾視線內。相比于品牌陷入輿論風暴后再去搞“危機公關”,把隱患消滅在萌芽狀態才是更好的選擇。企業要做的是自覺啟動自凈機制。每個餐飲企業或許都有內部約束機制,但追求品質的恒心、對錯誤的容忍度,以及愿意在自我監督方面花費的多少耐心和投入,決定了最終呈現給消費者的服務水平。

  安徽這家企業,將自查自糾結果等內容對外公布,而不是遮遮掩掩或“冷處理”,自然會讓消費者感受到正視問題、解決問題的誠意。在連鎖餐飲企業擴大規模的過程中,管理對象的增多會對經營管理提出更高要求,如何持續做好品控,保證質量不翻車、口碑不下滑,需要對癥下藥,梳理歸類已經發生的問題。從這一點上來說,加強自我監督只是開始,企業更要從管理機制上彌補漏洞,堅守食品安全底線,從管理層到一線服務人員,也要達成共識,確保執行不走過場、不流于形式。

  消費者對一家餐飲企業的評價,不是看它一時一地做了什么,而是在長期消費的過程中形成的。從食材采購到成品端上飯桌,從客人走入餐廳到用餐完畢,細節最能反映品質,鎖定消費者的味蕾。2012年6月,當時的國家食品藥品監督管理局曾印發《關于加強和創新餐飲服務食品安全社會監督工作的指導意見》,動員基層群眾性自治組織、鼓勵社會團體、支持新聞媒體、鼓勵社會各界人士依法參與餐飲服務食品安全社會監督。在食品安全方面,國家監管部門更是利劍高懸,很多時候,餐飲企業是否正視自身存在的問題,不是一道可以搖擺回避的“選擇題”,而是尊重消費者權益、獲取長遠發展的“必答題”。

[ 責任編輯:陳靜 ]
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